HOY CONVERSAMOS CON...LA BOCA TE LIA
Hoy charlamos con Manolo, Sirio y Ángel, propietarios de La Boca
te Lía. Este Restaurante, de alta comida rápida (casual food), cuenta con tres
locales, situados en Alcantarilla, Centro comercial El Tiro, y en Murcia
centro. Pasen y coman, digo, y lean.
ARMANDO TERAPEUTA: Las personas cambian cuando se dan cuenta, con
o sin ayuda, del potencial que tienen para cambiar las cosas. Vosotros imagino
que lo sufristeis.
SIRIO: Sí. Manuel y yo nos conocemos y somos grandes amigos desde
niños. Anteriormente trabajamos en otras cosas y soñábamos con tener nuestro
propio bar, se lo comentamos a nuestros padres, y empezamos a buscar locales.
Encontramos el de Alcantarilla, ubicado en un sitio bastante bueno, vimos su
potencial y no nos lo pensamos. Posteriormente se nos unió mi hermano Ángel.
ARMANDO T.: Detrás de La Boca Te Lía hay...
MANOLO: Trabajo. Esfuerzo. Y dedicación.
ÁNGEL: Muchas ganas de mejorar poco a poco y de crecer.
MANOLO: Un equipo humano de más de cien personas.
SIRIO: Que quieren trabajar en La Boca Te Lía, con ilusión por
crear algo nuevo, diferente, y mejorar la hostelería.
ARMANDO T.: Si naces, tienes nombre. Mientras te nombren, nunca
morirás. Y La Boca te Lía está muy viva. ¿Y ese nombre?
MANOLO: Eso es cosa de Sirio, es muy creativo.
SIRIO: Pensamos abrir una bocatería, barajamos diferentes nombres,
como Bocatto di Cardinale y algún otro, pero nos gustó el juego de palabras y
lo llamativo de LA BOCA TE LÍA.
ARMANDO T.: En los principios siempre surgen obstáculos. Incluso
obstáculos psicológicos. ¿Me equivoco?
MANOLO: No te equivocas. Sí Los tuvimos. Ya habíamos trabajado en
la hostelería y de cara al público, pero nunca habíamos gestionado una empresa,
esto unido a desempeñar los roles de camareros y encargados al mismo tiempo. En
la actualidad estamos mucho más formados, y hemos delegado ciertas funciones en
encargados de sala.
SIRIO: Bastante duro. Escuchas a todos los clientes, a tus
empleados y siempre con una sonrisa en la cara, para ofrecer el mejor servicio
y mejorar el ambiente de trabajo. Psicológicamente, con el paso del tiempo, el
peso de las situaciones se hace notar, y cuando dedicas tanta y tantas horas, a
tu negocio, psicológicamente te pasa factura.
ÁNGEL: El buen funcionamiento de los tres locales, no es sólo cosa
nuestra, la gestión, los turnos las bajas, las altas, de cien empleados,
compras proveedores, y que todo funcione a la perfección, es algo que el
cliente no ve o aprecia, siendo a veces frustrante.
SIRIO: Otro factor psicológico importante es motivar a nuestros
empleados, ya que tratamos a nuestros trabajadores como compañeros, como
amigos, como se merecen.
ARMANDO T.: Visto vuestro éxito actual, vuestro secreto es...
SIRIO: La dedicación.
MANOLO: El sentido común.
ÁNGEL: Ofrecer un producto, diferente, único, de buena calidad y
al alcance de todos, buscando la plena satisfacción del cliente, conseguir que
quiera volver, que hable bien de nosotros y ser constantes, en el trato y en la
calidad.
MANOLO: Hemos creado una marca que transmite sensaciones a las
personas.
ARMANDO T.: Me pregunto por el futuro de vuestra bocatería. El
futuro, a muchos le inquieta, a otros no tanto. Pero si va a ser el sitio donde
La Boca Te Lía va a pasar el resto de su vida.
MANOLO: El futuro inmediato es fijar aún más los pilares de
nuestra empresa. Formar más a nuestro equipo de trabajo, adquirir más
conocimientos en gestión de empresa. Y, próximamente, y con la energía
necesaria, presentar nuestro modelo de negocio como franquicia.
ARMANDO T.: ¿Qué les recomendamos a los jóvenes emprendedores que,
como vosotros, quieran abrir su propio negocio?
SIRIO: Que se formen, que se informen de las obligaciones de una
empresa, los derechos de los empleados...
MANOLO: Que busquen una idea diferente. Y, sobre todo, que puedan
tener una estabilidad económica en los primeros seis meses de su negocio.
ARMANDO T.: ¿Está la boca te lía preparada para el tema de los
alérgenos? Por ejemplo, una persona celíaca, que no puede comer gluten, ¿Qué
puede comer en la boca te lía?
SIRIO: La ley sobre alérgenos actual exige unas condiciones en
cocina para la elaboración de los platos que nuestra infraestructura no nos
permite.
MANOLO: Nuestros productos pueden contener alérgenos por
prepararse en la misma cocina, comer ensalada, cualquier contenido de bocadillo
se puede poner en un plato. Pero nunca le vamos a poder asegurar que pueda
contener alguna traza de cualquier alérgeno.
ÁNGEL: En nuestros locales disponemos de un listado completo de nuestros
platos con los alérgenos presentes en cada ingrediente, a disposición de
cualquier cliente que lo solicite, como marca la normativa vigente.
ARMANDO T.: Dicen que en el mundo de la restauración hay mucho
estrés y ansiedad, ¿eso lo notáis vosotros? ¿Cómo?
ÁNGEL: Por el trabajo del día a día. El cliente va a tu
restaurante y siempre quiere el mejor servicio. Hay que tener en cuenta que en
el mundo de la restauración siempre afecta el factor humano. A veces hemos
fallado en el servicio, los tiempos de espera han sido más extensos de lo
habitual, pero no todos los factores que intervienen para dar un buen servicio
son completamente controlables.
MANOLO: Sí existe un nivel alto de estrés, que hay que saber
compaginar con tu vida, te adaptas, las redes sociales, los equipos de trabajo,
los problemas de tus trabajadores, que se convierten en tus problemas, pero yo
personalmente no la cambiaría.
ARMANDO T.: ¿Son conscientes los jefes de la boca te lía de que
sus camareros no son máquinas?
SIRIO: Por supuesto que sí. A veces ciertos clientes lo olvidan.
MANOLO: Pero nosotros somos conscientes que nuestros camareros no
son máquinas. Son personas, y cometen errores como todo el mundo.
ÁNGEL: Sabemos que, si un empleado es novato, no le puedes exigir
como a un veterano. Pero si se le forma con la intención de que sea un
profesional en su labor. De la mejor forma posible, es como lo transmitimos a
nuestros trabajadores. Y a nuestros encargados, dando ejemplo de trabajo,
desempeñan la misma función que su equipo, aparte de coordinar el turno. Y
somos un equipo, no son máquinas. Ninguno. Ni nosotros tampoco.
MANOLO: Lo importante es la actitud de un trabajador, la voluntad,
es muy importante, y es lo que al final valoras en una persona. Si una persona
tiene actitud, La Boca te Lía tiene trabajo.
ARMANDO T.: Se ha planteado alguna vez como llevan sus
trabajadores el estrés en su negocio y sus posibles soluciones.
MANOLO: Mejoramos a diario nuestros procesos internos, no sólo la
calidad del servicio, sino también la calidad del puesto de nuestros empleados.
Disponemos de una red social privada, con una sección de sugerencias y
opiniones, las valoramos y estudiamos la viabilidad de todas y cada una de
ellas.
SIRIO: En horas punta, todo el mundo quiere su pedido a la misma vez
y con la calidad y el buen servicio que se merece, nuestros locales tienen una
capacidad, que en esos momentos se ve desbordada por la cantidad de gente que
nos visita, que por suerte es mucha, y eso puede provocar momentos de elevada
tensión y estrés en nuestros empleados.
ÁNGEL: En ocasiones, un cliente impaciente, que no valora estas
situaciones puede ocasionar más estrés de la cuenta en un empleado y este
transmitirlo de forma inconsciente.
SIRIO: Cada plato de nuestra carta, se realiza en el momento en el
que el cliente hace su pedido, y tiene un proceso y un tiempo determinado para
que su calidad sea optima, un tiempo que cada vez acortamos más.
ARMANDO T.: ¿Habéis utilizado alguna vez algún psicólogo? ¿Habéis
considerado esa posibilidad?
ÁNGEL: Un psicólogo asistió a la última formación que impartimos a
nuestros empleados, para fomentar la inteligencia emocional, el liderazgo,
atención al cliente, trabajo en equipo, coaching.
MANOLO: Y personalmente, llegado el momento, lo haremos.
ARMANDO T.: En mí anterior conversación, con la cantante murciana
Maribel Castillo, le propuse que me dijera una pregunta para la siguiente
persona con la que fuera a conversar, sin que ella supiera quien/es iba/n a
ser, en este caso vosotros, y preguntó: ¿Por qué creéis que cada vez hay más
gente que necesita ir al psicólogo?
MANOLO: Pienso que tener un psicólogo es primordial en la vida. Es
más, creo que todo el mundo debería de tener su psicólogo. Te va a ayudar.
SIRIO: Yo creo que la gente necesita ir al psicólogo porque la
sociedad cambia muy rápido. Nuestra tendencia como persona es adaptarnos, creo
que tenemos que superarnos y no tener miedo a los cambios.
Y YO QUE CREÍA QUE CONOCÍA LA BOCA TE LÍA. RESTAURANTE DE MODA
EN LA REGIÓN. LUGAR FRESCO EN EL MEJOR DE LOS SENTIDOS. CRECES TANTO QUE TE
SITÚAS EN EL CORAZÓN DE MURCIA, DE MOMENTO. LUGAR DE ENCUENTRO, ENTRE
BOCADILLOS, PATATAS Y HASTA CAMBIADORES DE BEBÉ. SU PLATO ESTRELLA, LAS CHEESE
BACON. HE CONVERSADO CON ESTOS CHICOS, LOS MÁS SANGONERENSES DE LOS MURCIANOS,
QUIENES CONSERVAN A LA GENTE DE TODA LA VIDA, SIEMPRE CON LOS PIES EN EL SUELO.
HABÉIS ENCONTRADO EN LA HOSTELERÍA EL MEDIO ADECUADO CON EL QUE EXPRESAR
VUESTRO GENIO. Y SÍ, SOIS REFERENCIA DE LA HOSTELERÍA DE LA REGIÓN, Y QUERÉIS
LLEGAR MÁS LEJOS. A VER SI EN UNOS AÑOS, NOS COMEMOS UN BOCATA SALZILLO...HASTA
EN SINGAPUR.
